déglacer

déglacer

déglacer [ deglase ] v. tr. <conjug. : 3>
• 1442; de dé- et glace
1 ♦ Rare Enlever la glace, le verglas de, sur. Déglacer une route.
2 ♦ (1906) Techn. Déglacer du papier, en enlever le lustre.
3 ♦ Cuis. Mouiller les sucs de cuisson adhérant au fond de (un récipient) pour obtenir une sauce. Déglacer une sauteuse, une poêle. — Absolt Déglacer au vinaigre, à la crème.
⊗ CONTR. Glacer.

● déglacer verbe transitif Faire fondre la glace d'un lieu : Déglacer un bassin. Dissoudre à l'aide d'un liquide les sucs de cuisson épaissis au fond du récipient, afin d'obtenir un jus ou une sauce d'accompagnement. Enlever le lustre du papier. ● déglacer (difficultés) verbe transitif Conjugaison Comme glacer Le c devient ç devant o et a : je déglace, nous déglaçons ; il déglaça. ● déglacer (synonymes) verbe transitif Faire fondre la glace d'un lieu
Synonymes :
- dégeler
Contraires :

déglacer
v. tr.
d1./d ôter la glace de.
d2./d TECH ôter le lustre d'une surface brillante (papier, tissu, etc.).
d3./d CUIS Dissoudre dans un liquide des sucs caramélisés.

⇒DÉGLACER, verbe trans.
A.— Faire fondre la glace de. Déglacer un bassin (Lar. 19e); déglacer une route (ROB.).
— P. ext., fam. Réchauffer. Je suis transi; faites un bon feu pour me déglacer (Lar. 19e).
Rem. Attesté ds Lar. 19e-Lar. Lang. fr. et ROB.
B.— TECHNOLOGIE
1. CUIS. Mouiller avec de l'eau, du bouillon, de la crème ou du vin le fond d'un récipient dans lequel a cuit une viande ou du poisson pour délayer et allonger le jus attaché au fond. Déglacer le fond de la casserole avec un verre de vin blanc (Gdes heures cuis. fr., A. Escoffier, 1935, p. 195).
2. PAPET. et CART. Déglacer du papier. En enlever l'aspect brillant.
Rem. Attesté ds Lar. 20e-Lar. Lang. fr., ROB. et QUILLET 1965.
Prononc. et Orth. :[deglase], (je) déglace [deglas]. Conjug. Prend une cédille devant a ou o : déglaçai(s), déglaçons. Étymol. et Hist. 1. 1442 « enlever la glace » (Compte d'ouvrages, 5e Somme de mises, A. Tournai ds GDF. Compl.); 2. 1550 fig. « réchauffer » (RONSARD, Odes, I, IX, éd. Laumonier, I, p. 114 : Deglacer les cueurs); 3. 1906 « enlever le lustre de » (Pt Lar.). Dér. de glacer; préf. dé-.
DÉR. Déglaçage ou déglacement, subst. masc. Action de déglacer. Attesté ds la plupart des dict. gén. — []. — 1res attest. a) 1870 déglacement (Lar. 19e); b) 1890 déglaçage (Lar. 19e Suppl.); de déglacer a suff. -ment1, b) suff. -age.

déglacer [deglase] v. tr. [CONJUG. glacer → Placer.]
ÉTYM. 1442; de 1. dé-, et glace.
❖
1 Rare. Faire fondre la glace, le verglas. || Déglacer une route.
♦ (1550). Fig. et fam. ⇒ Réchauffer. || Déglacer ses pieds, ses mains en les exposant au feu. || Se déglacer.
2 (1906). Techn. || Déglacer du papier, en enlever le lustre.
3 Cuis. Mouiller et réchauffer la pellicule laissée au fond de (un récipient) par une cuisson au gras (pour préparer une sauce). || Déglacer une sauteuse, le fond d'une casserole. — Absolt. || On déglace du bouillon.
❖
CONTR. Glacer.
DÉR. Déglaçage ou déglacement.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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